Peruskeksit

40-60 kpl

250 g voita
1,7 dl sokeria
2-3 keltuaista
ripaus suolaa
vaniljaa tai vaniljasokeria
300 g jauhoja

makuaineeksi esim.
raastettua sitruunan-/appelsiininkuorta (2 hedelmästä), 1,5 dl suklaarouhetta, 1 dl kaurahiutaleita, kaakaojauhetta (korvaa osa jauhoista), kardemummaa jne.

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa keltuaiset joukkoon. Lisää suola ja haluamasi makuaine ja sekoita tasaiseksi. Kääntele lopuksi joukkoon jauhot. Nosta taikina kylmään tekeytymään puoleksi tunniksi.

Muotoile taikina tangoiksi (halkaisija 3-4 cm) ja leikkaa 0,5-1 cm paksuisiksi paloiksi. Lado pellille, jätä hieman leviämisvaraa. Paista 180 asteessa 12-14 minuuttia tai kunnes keksit muuttuvat kullankeltaisiksi, mutta eivät ruskistu. Jäähdytä ritilällä ja kuorruta halutessasi sulatetulla suklaaalla.

Taikinatangot voi pakastaa kelmuun ja pussiin käärittynä. Taikina säilyy pakkasessa n. kuukauden. Keksit voi leikata jäisestä tangosta sahalaitaisella veitsellä.

Vaahtokarkit

3 rkl liivatejauhetta
n. 1,2 dl kylmää vettä
n. 4,8 dl hienoa sokeria
n. 1,6 dl vaaleaa siirappia*/hunajaa tms.
n. 0,6 dl vettä
1 ml suolaa

makuaineeksi:
vaniljaa, sitruunan-/appelsiininkuorta, suklaapaloja tms.

jauhottamiseen:
maissi- tai perunatärkkelystä/kaakaojauhetta ja tomusokeria 50:50

Jos teet siirapin itse, aloita ensin siitä. Sekoita vesi ja sokeri varovasti kattilassa ja anna kiehua hiljalleen, kunnes lämpötila on 114-115 astetta. Sekoita varovasti välillä. Nosta pois liedeltä jäähtymään.

Tee seuraavaksi esivalmistelut. Öljyä uunivuoka (n. 30x30 cm) kevyesti. Öljyä myös kaavin sekä vuoan kokoinen pala leivinpaperia.

Siirry karkkien valmistukseen. Laita liivatejauhe pehmenemään 1,2 dl kylmää vettä. Sekoita kattilassa sokeri, siirappi/hunaja ja 0,6 dl vettä. Kuumenna seos ja anna kiehua voimakkaasti, kunnes lämpötila on 117-118 astetta. Kaada sokerisiirappi liivatteen joukkoon ja ala vatkata seosta voimakkaasti sähkövatkaimella/yleiskoneella. Lisää suola ja vatkaa n. 12 minuuttia, kunnes vaahdon tilavuus ei enää kasva. Lisää makuaine ja sekoita vaahtoon. Öljyä kätesi ja kumoa massa öljyttyyn vuokaan lastan avulla. Tasoita pinta ja paina päälle öljytty leivinpaperi. Jätä massa tekeytymään huoneenlämpöön yön yli.

Seuraavana päivänä kumoa massalevy pöydälle, joka on jauhotettu tärkkelys/sokeriseoksella. Leikkaa levy haluamasi kokoisiksi paloiksi öljytyllä veitsellä. Laita jauhotusseos kulhoon ja kierittele siinä muutama vaahtokarkkikuutio kerrallaan. Humpsauttele ylimääräinen jauhotus pois siivilän avulla. Pakkaa vaahtokarkit tiiviiseen rasiaan leivinpaperilla eristettyihin kerroksiin. Karkit säilyvät huoneenlämmössä muutaman viikon, pidempään pakastimessa (jos säilyvät :)). Ylimääräisen jauhotusseoksen voi säästää seuraavaan kertaan.

Massan voi myös pursottaa tangoiksi jauhotetulle alustalle. Näin saadaan lieriömäisiä vaahtokarkkeja.


*Siirappi itsetehtynä:
n. 4,8 dl sokeria
n. 1,2 dl vettä

Raikas brita

pohja:
1 kananmuna
2 keltuaista
1,25 dl sokeria
0,75 dl vehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja

päälle:
2 valkuaista
1,5 dl sokeria
ripaus vaniljasokeria

täyte:
5-7 dl raparperia paloina
1,5 dl sokeria
tilkka vettä
vaniljasokeria
2 dl vispikermaa
1 prk maitorahkaa

pinnalle tomusokeria

Valmista ensin pohja. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhot joukkoon kevyesti nostelleen. Levitä taikina kahdeksi samankokoiseksi pyöreäksi kiekoksi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Vaahdota marenki ja levitä taikinakiekkojen päälle. Voit muodostaa pieniä huippuja lusikalla. Paista pohjia 175 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes marenki on muuttunut kullanruskeaksi ja pohjataikina kypsynyt. Irrota levyt varovasti ja anna jäähtyä. Valmista sillä aikaa täyte.

Kiehauta raparperipalat nopeasti veden ja sokerin kera niin, että osa raparpereista soseutuu, mutta osaa säilyy ehjänä. Anna jäähtyä. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, mausta vaniljasokerilla ja sekoita rahka joukkoon. Sekoita raparperihilloke kermaseokseen ja tarkista maku.

Aseta toinen kakkulevy tarjoiluvadille. Levitä raparperikerma levylle ja nosta toinen kakkulevy varovasti päälle. Tuputa pinnalle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Kalanyytit

4 annosta

800 g keitettyjä perunoita viipaleina
400-500 g (kylmäsavu-/graavi-)lohta suikaleina
2-3 kevätsipulia renkaina
3-4 varhaisporkkanaa viipaleina
1 prk ruokakermaa
suolaa

foliota

Leikkaa foliosta neljä isoa palaa. Jaa perunaviipaleet folioarkeille ja ripottele pinnalle suolaa, jos käytät tuoretta lohta. Levitä lohisuikaleet perunoiden päälle ja ripauta jälleen suolaa päälle, jos lohi on tuoretta. Lisää vihannekset lohen päälle ja lisää suolaa. Jaa ruokakerma nyytteihin täytteiden päälle ja taittele arkkien reunat yhteen, jotta saat tiivitä nyyttejä. Kypsennä nyyttejä grillissä tai uunissa 200 asteessa 20-30 minuuttia lohen kypsymisnopeudesta riippuen.

Kevyt kesäinen kinkkukastike

4-6 annosta

5 dl rasvatonta maitoa
3-4 rkl vehnäjauhoja
350 g palvikinkkua
2 kevätsipulia varsineen
suolaa

Sekoita jauhot ja kylmä maito kattilassa. Kuumenna seosta hiljalleen, kunnes kastike sakenee. Sekoita suikaloitu kinkku ja sipuli kastikkeeseen ja kuumenna. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile perunoiden tai pastan kera.

Mukaeltu tsatsiki

300-400 g painoinen kesäkurpitsa raastettuna
suolaa

1 prk kermaviiliä
1 prk maitorahkaa
(hienonnettua valkosipulia)
suolaa
sitruunamehua
öljyä

Halkaise kesäkurpitsa ja kaavi siemenet pikkulusikalla. Raasta karkeaksi raasteeksi ja sekoita joukkoon ripaus suolaa. Jätä valumaan siivilään n. puoleksi tunniksi ja puristele sitten neste mahdollisimman tarkkaan pois.

Sekoita raaste muiden aineiden kanssa yhteen. Lisää sitruunamehua, suolaa ja öljyä oman maun mukaan. Anna tekeytyä hetki kylmässä ennen tarjoilua.

Tsatsiki sopii erityisen hyvin tuoreiden pitaleipien, salaatin ja jauhelihapihvien kaveriksi. Kannattaa kokeilla myös kalan ja uusien perunoiden kanssa sekä broilerivartaiden kera. On myös hyvää leivän päällä.

Munakasrulla

4-6 annosta

pohja:
4 kananmunaa
4 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
suolaa

täytevaihtoehto 1:
öljyä
400 g jauhelihaa
2 kevätsipulia varsineen
2 dl porkkanaraastetta
1 dl kermaviiliä
suolaa

täytevaihtoehto 2:
400 g savukalaa
2 keväsipulia varsineen
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 dl kermaviiliä
suolaa

50 g juustoa kuorruttamiseen

Sekoita taikinan ainekset keskenään ja anna taikinan tekeytyä puolisen tuntia. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 225-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Kumoa kypsä munakaslevy leivinpaperille.

Valmista mieleinen täytevaihtoehto. Ensimmäisessä vaihtoehdossa ruskista jauheliha ja porkkanaraaste, mausta suolalla ja sekoita kevätsipuli ja kermaviili joukkoon. Kakkosvaihtoehdossa hienonna savukala hieman pienemmäksi ja sekoita muut ainekset kalan joukkoon.

Levitä täyte munakaslevylle ja kääri levy rullalle. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja gratinoi nopeasti kuumassa uunissa. Tarjoile raikkaan salaatin kera.

Hämäläinen kotijuusto

1 pieni juusto, laktoositon

2 l rasvaton maitojuoma, laktoositon
7 dl rasvaton piimä laktoositon
2 kpl kananmunaa
1 tl merisuolaa

Aloita juuston valmistus edellisenä päivänä. Mittaa piimä tiiviiseen astiaan ja jätä happanemaan huoneenlämpöön yön yli.

Seuraavana päivänä kuumenna maito joko kattilassa tai mikrossa lähes kiehuvaksi (85-90 astetta). Varo, ettei maito pala pohjaan. Vatkaa munat piimän sekaan. Nosta maitokattila pois levyltä ja sekoita piimä-munaseos joukkoon. Sekoittele, kunnes hera alkaa erottua. Jätä juustomassa tekeytymään kannen alle n. puoleksi tunniksi.

Nosta juustomuotti syvälle lautaselle tai muuhun sopivaan astiaan. Aseta juustomuotti astian päälle ja vuoraa kostutetulla liinalla, esim. sideharsolla. Nostele juustomassa muottiin ja sekoita lopuksi merisuola joukkoon. Maustamiseen kannattaa käyttää merisuolaa, jolloin mausta tulee parempi ja juustosta hieman säilyvämpi. Juuston voi myös maustaa vaikkapa yrteillä tai valkosipulilla tms. Peitä juustomassa liinalla ja pane päälle kevyt paino esim. lautanen. Kaada siihen mennessä kertynyt hera pois.

Siirrä juusto kylmään ja anna heran valua alla olevaan astiaan muutama tunti tai mielellään yön yli. Kumoa kiinteä juusto lautaselle tai laudalle. Juusto säilyy paremmin, jos sen pinta voidellaan munalla ja paistetaan kauniin ruskeaksi uunissa noin 225-250 asteessa.

Voit käyttää tavallista rasvatonta maitoa tai piimää tai muita maito- ja piimälaatuja. Olen kokeillut joskus ihan iskukuumennetusta hylamaidostakin, mutta juusto ei hyydy kunnolla. Toisaalta siitä tulee hieman ricottamaista pehmeää juustoa.

Suomenkielistäkin sekaan

Varsinais-Suomen Sairaanhoitopiirillä

on lyhyt suomenkielinen kooste bentsoehappoyliherkkyydestä. Elintarvikelista on sinällään hieman suppea, mutta onpahan hieman perustietoa kuitenkin.

Viiteluettelo

Lähinnä itseäni varten kopion tähän viiteluettelon siltä varalta, että käyttämäni linkit lakkaavat joskus toimimasta.

1. Sampson HA. Adverse reactions to foods. In: Middleton E, Reed CE, Ellis EF, Adkinson NF, Yunginger JW, Busse WW, editors. Allergy: principles and practice, 5th edition. St Louis: Mosby-Year Book, 1998: 1162–1182.
2. Pacor ML, Di Lorenzo G, Martinelli N et al. Monosodium benzoate hypersensitivity in subjects with persistent rhinitis. Allergy. 2004 Feb; 59 (2): 192-7
3. Bousquet J, Van Cauwenberge P, Khaltaev N. Aria Workshop Group, World Health Organization. Allergic rhinitis and its impact on asthma. J Allergy Clin Immunol 2001; 108 (Suppl.): S147–334.
4. Pacor ML, Di Lorenzo G, Corrocher R. Efficacy of leukotriene receptor antagonist in chronic urticaria. A double blind placebo-controlled comparison of treatment with montelukast and cetirizine in patients with chronic urticaria with hypersensitivity to food and additive and/or ASA. Clin Exp Allergy 2001; 31: 1607–1614.
5. Di Lorenzo G, Pacor ML, Vignola AM, Profita M, Esposito-Pellitteri M, Biasi D et al. Urinary metabolites of histamine and leukotrienes before and after placebo-controlled challenge with ASA and food additives in chronic urticaria patients. Allergy 2002; 57:1180–1186.
6. Metcalfe D, Sampson H, Ronald A. Food allergy: adverse reactions to foods and food additives. Blackwell publishing 2003. Chapter 28 p369-375
7. Woolworths Analyzed levels of Natural Benzoates in South African products. April 2002
8. Nair B. Final report on the safety assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate. Int J Toxicol. 2001; 20 Suppl 3: 23-50
9. Joneja JV. Dealing with Food Allergies. Chapter 4 p61-64 and Chapter 22 p277-285. Bull Publishing Company 2003, Boulder, Colorado USA.
10. WHO Concise International Chemical Assessment Document No. 26: http://wwwinchem.org/documents/cicads/cicads26.htm
11. Praphanphoj V, Boyadjiev SA, Waber LJ et al. Three cases of intravenous sodium benzoate and sodium phenylacetate toxicity occurring in the treatment of acute hyperammonaemia. J Inherit Metab Dis. 2000 Mar; 23 (2): 129-36
12. Otero-Losada ME. Differential changes in taste perception induced by benzoic acid prickling. Physiol Behav. 2003 Mar; 78 (3): 415-25
13. Freedman BJ. Asthma induced by sulphur, benzoates and tartrazine contained orange drinks. Clin Allergy 1977; 7 (5): 407-415
14. Rosenhall L. Evaluation of intolerance to analgesics, preservatives and food colorants with challenge tests. Eur J Respir Dis 1982;63:410-9
15. Hannuksela M, Haahtela T. Hypersensitivity reactions to food additives. Allergy 1987;42:561-75
16. Weber RW. Food additives and allergy. Ann Allergy 1993;70(3):183-90
17. Balatsinou L, Di Gioacchino G, Sabatino G et al. Asthma worsened by benzoate contained in some antiasthmatic drugs. Int J Immunopathol Pharmacol. 2004 May-Aug; 17 (2): 225-6
18. Nettis E, Colanardi MC, Ferrannini A, Tursi A. Sodium benzoate-induced repeated episodes of acute urticaria/ angio-oedema: randomised controlled trial. Br J Dermatol. 2004 Oct; 151 (4): 898-902
19. M. Pétrus, G. Cossarizza, A. Dyan and H. Malandain Intolerance to benzoates in a 26-month old child, apparently cured after 39 months of avoidance Revue francaise d allergologie 2004;44(8):649-651
20. Asero R. Perennial rhinitis induced by benzoate intolerance. J Allergy Clin Immunol. 2001 Jan; 107 (1): 197
21. Worm M, Ehlers I, Sterry W, Zuberbier T. Clinical relevance of food additives in adult patient with atopic dermatitis. Clin Exp Allergy 2000; 30: 407-414.
22. Haapasaari K, Niinimaki A. Allergic contact dermatitis from alkylammonium amidobenzoate (Osmaron B). Contact Dermatitis 2001 Feb; 44 (2): 133-4
23. Kanerva L, Eatlander T, Jolanki R. Ocupational allergic contact dermatitis from alkylammonium amidobenzoate. Eur J Dermatol. 2001 May-Jun; 11 (3): 240-3
24. Vilaplana J, Romaguera C. Fixed drug eruption from sodium benzoate. Contact dermatitis. 2003 Dec; 49 (6): 290-1
25. Vogt T, Landthaler M, Stolz W. Sodium benzoate-induced acute leukocytoclastic vasculitis with unusual clinical appearance. Arch Dermatol.1999 Jun; 135 (6): 726-7
26. Michels A, Vandermoten G, Duchateau J et al. Anaphylaxis with sodium benzoate. Lancet 1999; 337: 1424-1425
27. Lewis MA, Lamey PJ, Forsyth A, Gall J. Recurrent erythema multiforme: a possible role of foodstuffs. Br Dent J. 1989 May 20;166(10):371-3.
28. Davis BA, Raubertas RF, Pearson SK, Bowen WH. The effects of benzoate and fluoride on dental caries in intact and desalivated rats. Caries Res. 2001 Sep-Oct; 35 (5): 331-7
29. Breitkreutz J, El-Saleh F, Kiera C et al. Paediatric drug formulations of sodium benzoate: II. Coated granules with a lipophilic binder. Eur J Pharm Biopharm. 2003 Sep; 56 (2): 255-60
30. Nutrition Information Centre, University of Stellenbosch, Department of Human Nutrition. ADHD Fact Sheet. http://www.sun.ac.za/nicus
31. Batemen B, Warner JO, Hutchison E et al. The effects of double blind, placebo controlled artificial food colourings and benzoate preservative challenge on hyperactivity in a general population sample of preschool children. Arch Dis Child. 2004 Jun; 89 (6): 506-511
32. Evaluation of certain food additives. Fifty first report of the Joint FAO/ WHO Expert Committee on Food Additives. World Health Organ Tech Rep Ser. 2000; 891: i-viii, 1-168
33. Yoon HJ, Cho YH, Park J et al. Assessment of estimated daily intakes of benzoates for average and high consumers in Korea. Food Addit Contam. 2003 Feb; 20 (2): 127-35
34. Tfouni SA, Toledo MC. Estimates of mean per capita daily intake of benzoic acid and sorbic acids in Brazil. Food Addit Contam. 2002 Jul; 19 (7): 647-54
35. Worm M, Vieth W, Ehlers I et al. Increased leukotriene production by food additives in patients with atopic dermatitis and proven food intolerance. Clin Exp Allergy. 2001 Feb; 31 (2): 265-73

Tutkimustietoa Etelä-Afrikasta

Vuonna 2002 Etelä-Afrikassa tehdyssä tutkimuksessa löydettiin seuraavanlaisia bentsoehappopitoisuuksia (mg/kg):

Maitotuotteet:

• maito 0,45
• maustamaton jogurtti 1,67
• Gouda-juusto 1,96
  
• rasvaton raejuusto 11,9
• fetan tyyppinen tuorejuusto 7,23

Hedelmät ja kasvikset:

• nektariini 1,36
• punaiset viinirypäleet <0,03
• vadelmat 18,9
  
• mustikat (ehkäpä pensasmustikkaa?) <0,03
• jauhettu kaneli 10,4
• kivettömät luumut <0,05
• parsakaali 6,27
• paprika 0,45
• pekaanipähkinät <0,11
• sokeri 0,39
• appelsiini/mandariini 0,5-2,3
  

Maito ei sisällä luonnostaan juurikaan bentsoehappoa, mutta joihinkin hapanmaitotuotteisiin sitä syntyy luonnostaan fermentoitumisprosessissa. Tutkijat huomauttavat, että vielä ei ole tutkimustietoa eri maitohappobakteerikantojen merkityksestä hapon muodostumiselle. Bakteerikannalla lienee kuitenkin vaikutusta, sillä kokemusten mukaan esim. piimälaadulla on merkitystä soveltuvuudelle.

Tutkimuksessa myös huomautetaan, että tutkimustulokset koskevat eteläafrikkalaisia elintarvikkeita, ja pitoisuudet voivat vaihdella lajikkeista ja kasvuolosuhteista riippuen eri puolilla maailmaa.

Artikkelin lopussa on vielä erään allergialääkärin kommentti, että kovin yliherkillä ihmisillä bentsoehapon saanti tulee olla lähellä nollaa, jotta vältyttäisiin allergisilta reaktioilta. Hän käyttää esimerkkinä kanelia, jota mausteena käytetään todella pieniä määriä, mutta sen sisältämä bentsoehappomäärä riittää aiheuttamaan allergisen reaktion.

Omenan homeesta

Löysin viimein viitteen homeeseen, joka nostaa omenoiden bentsoehappopitoisuuksia. Homeen nimi on Nectria galligena, lehtipuunsyöpä, jota esiintyy myös Suomessa. Omassa puussa taudin tunnistaa helposti, mutta eipä sitä kaupan hedelmistä tiedä, mitkä niistä ovat homepuussa kasvaneet.

Samaisessa artikkelissa mainitaan myös, että bentsoehappoa esiintyy pienissä määrin seka- ja kasvinsyöjäeläinten lihassa. Tästä voisi päätellä, että esim. kala tai vaikkapa karhunliha sisältää niukemmin bentsoehappoa kuin naudanliha.

Tässä vielä muutamia pitoisuustietoja samasta artikkelista:

peruna, pavut, murot ja hiutaleet <0,2 mg/kg
soijapavut ja pähkinät 1,2-11 mg/kg

Iloista pääsiäistä!

Elintarvikkeet ja bentsoehappo

Etsiskelen usein netistä tietoa bentsoehappoyliherkkyydestä, ja monet ruotsalaiset sivustot ovat osoittautuneet aarreaitoiksi. Suomeksi tietoa ei niinkään löydy, eikä hirveästi englanniksi. Saksaksi en ole vielä etsinyt.

Alla ruotsalaisen Allergimat-sivuston listausta bentsoehapon luontaisesta esiintymisestä (suluissa määritettyjä pitoisuuksia). Lähteenä on käytetty Ruotsin Kansanterveyslaitoksen Allergiatietopakettia.

Korkea pitoisuus, > 100 mg/kg

• lakka (600-900)
  
• puolukka (700-2000)
  
• karpalo (jopa 700)
  

Kohtalainen pitoisuus, 20-100 mg/kg

• appelsiini (20)*
  
• kuivattu aprikoosi (25-30)
  
• greippi (25-30)
• vadelma (25)
• kefiiri (20-25)
• viili (20-25)
• maustamaton (kevyt)jogurtti (20-25)
• hedelmäjogurtti (80-100)

Pieni pitoisuus, 1-20 mg/kg

• makeakirsikka (3)
• morelli- ja kuulaskirsikat (3-8)
  
• mustikka (10-17)
• klementiini (<5)
• juolukka (6)
• luumu (6)
• oratuomi (7)
• metsämansikka (2)
• kantarelli l. keltavahvero (2)
• raejuusto (5)
• maito (<2)
• kermaviili (18)
• piimä (12)
• vuohenjuusto, feta (15)
• (ruotsalainen) hunaja (korkein mitattu pitoisuus 12)

Seuraavista elintarvikkeista pitoisuuksia ei ole voitu määrittää, pitoisuudet ovat niin pieniä.

• banaani
• kukkakaali
• karviainen
• porkkana
• camembert-juusto
• mustaviinimarja
• tomaatti
• tee (valmistettu)
• omena*
• kurkku
• vermutti
• karhunvadelma
• paprika
• viski
• raparperi
• valkokaali
• vesimeloni
• vihreät herneet
• mansikka
• peruna
• punaviinimarja
• vihreät viinirypäleet

* Jollakin ulkomaisella terveyssivustolla törmäsin tietoon, että appelsiini ei sisällä luonnostaan bentsoehappoa, ja siksi appelsiinimehua käytetään yleensä kyseisessä maassa allergiatesteissä. Samoin omenasta löytyi tieto, että omenan bentsoehappopitoisuus nousee, kun omena altistuu kypsyessään jollekin homeelle. Jospa löytäisin nämä sivustot vielä uudestaan...

Savulohilasagne

4-6 annosta

250 g (täysjyvä)lasagnelevyjä (neljään kerrokseen)
400 g lämminsavulohta
1 rkl maissiöljyä
1 purjo viipaleina
300 g kesäkurpitsaa pieninä kuutioina
300 g porkkanaa pieninä kuutioina
ripaus suolaa

maitokastike:
1 l maitoa
1 dl vehnäjauhoja
suolaa
muskottipähkinää

100-150 g kevyttä (n. 15 %) juustoraastetta

Paloittele lohi pienemmäksi. Kuullota kasviksia öljyssä ja mausta suolalla.

Valmista maitokastike. Mittaa jauhot ja loraus maitoa kattilaan ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lisää loppu maito vähitellen hyvin sekoitellen. Kuumenna maitokastiketta keskilämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes se sakenee. Mausta suolalla ja mahdollisesti muskottipähkinällä ja sulata joukkoon kolmannes juustoraasteesta.

Kokoa lasagne: valitse neliskanttinen/suorakaiteen muotoinen vuoka, johon lasagne on helppo koota. Levitä vuoan pohjalle ensin hyvin ohut kerros maitokastiketta ja levitä ensimmäinen lasagnekerros sen päälle. Levitä levyjen päälle kolmannes lohesta ja kasviksista. Lisää n. 2 dl maitokastiketta. Toista kaksi kerrosta. Laita päälimmäiseksi kerros lasagnelevyjä ja levitä loppu maitokastike huolellisesti levyjen päälle. Kastiketta pitäisi olla jäljellä 3-4 dl. Ripottele pinnalle loppu juustoraaste. Kypsennä uunissa 175-200 asteessa n. 50 minuuttia. Nosta pois uunista ja anna tekeytyä n. 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Herkulliset porkkanapiiraat

12 kpl

taikina:
3,5 dl vehnäjauhoja
100 g sulatettua voita (ota 1 rkl syrjään porkkanoiden kuullotukseen)
1 dl maitoa
15 g hiivaa

täyte:
400 g porkkanaa raastettuna
2 dl maitoa
suolaa
150 juustoraastetta
100 g kermaviiliä
3 kynttä valkosipulia
1 dl ruohosipulia tai persiljaa silputtuna

Valmista ensin taikina. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Nypi jauhot ja rasva sekaisin ja kaada hiivaliemi joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi ja jätä lepäämään.

Kuullota porkkanat ja valkosipuli pehmeäksi rasvatilkassa. Kiehauta maito ja sulata juusto joukkoon. Lisää kermaviili ja mausta tarvittaessa suolalla. Sekoita porkkanaraaste ja juustokastike yhteen ja mausta seos ruohosipulilla/persiljalla.

Jaa taikina 12 osaan ja painele isoihin leivos- tai muffinivuokiin. Annostele täyte taikinakuppeihin. Paista piiraita 200 asteessa n. puoli tuntia.

Lemon curd eli sitruunatahna

3-4 dl

100 g (suolatonta) voita
3 munaa
2 dl sokeria
1,5 dl sitruunamehua
(1 tl sitruunankuoriraastetta)

Sulata voi ja jätä jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon sitruunamehu sekä sulatettu, jäähtynyt voi. Kaada seos vesihauteeseen ja kuumenna jatkuvasti vispilällä vatkaten, kunnes seos sakenee. Tölkitä puhtaisiin ja kuumennettuihin purkkeihin. Tahna säilyy jääkaapissa n. 3 viikkoa, pakasteessa n. kuukauden.

Sitruunatahna sopii esim. paahtoleivän tai teeleivän päälle sekä täytteeksi täytekakkuihin, kääretorttuihin ja muihin leivonnaisiin.

Nopeat rahkapullat

16-18 kpl

taikina:
2,5 dl kädenlämpöistä maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
2 tl kardemummaa
1 muna
6 dl vehnäjauhoja
75 g sulatettua voita tai muuta rasvaa

täyte:
200 g rahkaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl vaniljasokeria

voiteluun 1 muna
koristeluun raesokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita sokeri, suola kardemumma ja muna joukkoon. Vatkaa sekaan 2/3 jauhoista ja lisää sulatettu voi. Sekoita loput jauhot joukkoon ja vaivaa puuhaarukalla (taikina jää löysäksi).

Jaa taikina isoihin (amerikan)muffinivuokiin. Anna kohota liinan alla puolisen tuntia. Voitele kohonneet pullat munalla. Painele pulliin pienet kolot ja nostele niihin rahkatäytettä. Ripottele raesokeria reunoilla. Paista pullia n. 12 minuuttia 225 asteessa.

Ananaspitkot

2 pitkoa, n. 10 annosta

taikina:
125 g voita
1,5 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria

täyte:
2 tlk pieniä ananaspaloja
1 prk rahkaa
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
2 rkl kaurahiutaleita

koristeluun tomusokeria
tarjoiluun vaniljajäätelöä, kermavaahtoa tai vaniljakastiketta

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri, vatkaa muna sekaan. Lisää vehnäjauho-vaniljasokeriseos. Sekoita tasaiseksi nopeasti. Kaaviloi taikinasta kaksi suorakaiteen muotoista, n. 0,5 cm paksua levyä leivinpaperille. Siirrä leivinpaperi uunipellille.

Valuta ananaspalat huolellisesti. Sekoita täytteet muut ainekset yhteen. Levitä ananaspalat taikinoiden keskelle ja annostele rahkaseos ananasten päälle. Ripottele kaurahiutaleet päälle. Käännä taikinalevyn reunat ja päädyt ylös täytteen päälle. Paista pitkoja 200 asteessa n. 20 minuuttia uunin keskitasolla.

Anna jäähtyä haaleaksi ja koristele tomusokerilla. Tarjoile jäätelön, kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa.

Purjo-perunakeitto

4-6 annosta

keitto:
1 l itse keitettyä kasvis- tai kanalientä
2 pussia (yht. 800 g) peruna-purjopakastetta
2 dl kevytkermaa (10 %)
50 g juustoraastetta
1 dl silputtua ruohosipulia (tai persiljaa)

krutongit:
n. 2 rkl voita tai öljyä
valkosipulimurskaa
4 viipaletta vaaleaa leipää

Lisää peruna-purjosekoitus kiehuvaan liemeen. Anna kiehua kypsäksi n. 10 minuuttia.

Valmista sillä aikaa krutongit. Paloittele vaalea leipä pieniksi kuutioiksi. Sulata pannulla rasva ja kuullota siinä hetki valkosipulia. Lisää leipäkuutiot ja ruskista ne kevyesti. Siirrä pois levyltä, mutta pidä pannulla lämpimässä.

Kun perunat ovat kypsyneet, soseuta keitto. Lisää kerma ja juusto ja kiehauta keitto nopeasti sekoitellen samaan aikaan. Lisää silputtu ruohosipuli (tai persilja). Tarjoile krutonkien kera.

Testaamattomat reseptit

Olen aika paljon kehitellyt ja keräillyt reseptejä, jotka sopivat bentsoehapottomaan ruokavalioon. Kokoan testaamattomatkin ohjeet tänne blogiin omaan ryhmäänsä, ja siirtelen niitä sitten oikeisiin ryhmiin sitä mukaa, kun olen testannut ja kuvannut ruuat.

Ohjeet on valittu tosi tiukan bentsoehapottoman ruokavalion mukaan. Jos oma yliherkkyyys antaa myöten, ruokia voi maustaa ja höystää maun mukaan.

Poronkäristys (4-6 annosta)

2 pkt (á 240 g) poronkäristyslihaa
1 iso sipuli pilkottuna
200 g porkkanaa viipaleina
1 rkl voita
vettä
suolaa maun mukaan

Ruskista käristys rasvassa, lisää sipuli ja porkkana. Kuullota hetki, lisää sitten hieman vettä ja suolaa. Anna hautua kannen alla puolisen tuntia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile perunamuusin kanssa.

Raikas raparperikakku (n. 12 annosta)

Pohja:
2 kananmunaa
1 dl sokeria
0,6 dl vehnäjauhoja
2 rkl perunajauhoja
1 rkl kaakaojauhetta

Täyte:
n. 4 dl raparperia paloina
1 dl vettä
n. 1 dl sokeria
400 g rahkaa
2 dl kuohukermaa tai 2,5 dl 9 % vaniljakastiketta
vaniljasokeria
hedelmäsokeria maun mukaan
2 rkl sitruunamehua
2 rkl vettä
2 rkl liivatejauhetta tai vastaava määrä liivatelehtiä

koristeeksi tummaa suklaata

Valmista pohja jo edellisenä päivänä. Sekoita kuivat ainekset yhteen. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää kuivat aineet. Levitä taikina uunipellille ja paista 180 asteessa n. 7-10 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Jäähdytä ritilällä ja leikkaa irtopohjavuoan kokoinen pala. Taikinasta riittää hyvin kahteen pohjaan, toisen osan voi pakastaa.

Valmista raparperihilloke. Kiehauta raparperi, vesi ja sokeri ja keitä, kunnes raparperi on pehmennyt. Anna jäähtyä.

Sekoita liivatejauhe sitruunamehuun+veteen ja jätä turpoamaan. Valmista rahkatäyte. vatkaa kerma/vaniljakastike. Sekoita raparperihilloke ja rahka keskenään, nostele kermavaahto joukkoon. Mausta vaniljalla ja hedelmäsokerilla maun mukaan. Kuumenna liivateseosta sen verran, että liivate liukenee. Anna jäähtyä hetki ja sekoita sitten ohuena nauhana rahkaseokseen.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla sekä pohjalta että reunoista. Aseta kakkupohja vuoan pohjalle ja kostuta halutessasi maidolla tai mehulla tms. Kumoa rahkatäyte päälle ja siirrä jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä mielellään yön yli. Koristele tummalla suklaalla.

Suklaavanukkaat (6 annosta)

2 dl maitoa
150 g tummaa suklaata
vaniljaa
2 kananmunaa eroteltuna
40 g sokeria
2 dl (10 %) kermaa

Paloittele suklaa ja mittaa maito mikronkestävään astiaan. Kuumenna seosta mikrossa, kunnes suklaa sulaa. Mausta vaniljalla ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja siirrä odottamaan jääkaappiin. Vaahdota keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää pieni loraus suklaamaitoa vaahdon joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Jatka sekoittamista ja lisää loppu suklaamaito sekaan. Sekoita kerma joukkoon. Viimeiseksi nostele valkuaisvaahto varovasti taikinaan. Jaa taikina kuuteen uuninkestävään annosvuokaan (esim. kahvikuppiin) ja laita ne yhteen isoon uunivuokaan. Kaada vuokaan kuumaa vettä kuppien puoleen väliin asti. Kypsennä vanukkaita uunissa 200 asteessa n. puoli tuntia, kunnes vanukkaiden pinta on hyytynyt. Tarjoile esim. kermavaahdon, vaniljajäätelön tai tomusokerin kera.

Ohje mukailtu: Tessa Kiros, Hillasoilta oliivilehtoihin.

Kinkku-pastavuoka (4-5 annosta)

250 g tummaa makaronia
400 g kinkkua suikaleina
200 g kesäkurpitsaa tai maissia
200 g purjoa suikaleina
1 tl öljyä
1 prk ananaspaloja mehussa
suolaa ja muita mausteita maun mukaan, yrtit sopivat hyvin

Juustokastike
4 dl maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
100 g kevytjuustoraastetta (puolet kuorrutukseen)

Laita makaronit kiehumaan. Pilko kinkku sekä kasvikset ja kuullota nopeasti pannulla. Mausta. Sekoita kypsät makaronit, kinkku ja kasvikset ja tarkasta seoksen maku. Levitä uunivuokaan.

Valmista juustokastike. Sekoita vehnäjauhot kylmään maitoon, siirrä kattila levylle ja kuumenna, kunnes seos sakenee. Lisää puolet juustoraasteesta. Kaada juustokastike uunivuokaan ja levittele hieman makaronien keskelle. Kuorruta lopulla juustoraasteella. Paista 200 asteessa n. 40-50 minuuttia.

Pienet kinkkupiiraat (12 kpl)

Pohja:
100 g pehmeää voita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 muna
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
150 g kinkkusuikaleita
150 g purjoa suikaleina
200 g kesäkurpitsaa tai sieniä
1 tl öljyä
suolaa (ja maun mukaan muita mausteita)

Munamaito:
2 munaa
suolaa (ja mausteita/yrttejä maun mukaan)
joko
250 g tuorejuustoa
0,75 dl maitoa
tai
200 g 10 % kermaviiliä
50 g kevytjuustoa raasteena

Nypi jauhot ja voi, sekoita joukkoon muna ja kylmä vesi. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi ja laita jääkaappiin lepäämään.

Pilko kasvikset ja kuullota kevyesti öljyssä. Lisää joukkoon kinkku ja mausta seos.

Valmista munamaito joko tuorejuustosta tai kermaviilistä riippuen siitä, kumpi sopii sinulle.

Jaa taikina 12 osaan ja painele taikina pienten muffinivuokien pohjalle ja reunoille. Annostele täyte "kuppeihin". Kaada päälle munamaito. Paista piiraita 200 asteessa n. 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Aineksista voi koota myös yhden ison piirakan.

Perunarieskat (3 isoa tai 12 pientä)

200 g Oolannin perunamuusiainesta (pakaste)
3 dl kuumaa maitoa
2 kananmunaa
5 dl jauhoja (maun mukaan)
1 tl suolaa

Sekoita perunamuusiaines kuumaan maitoon ja sekoita tasaiseksi (tai n. 5 dl valmista muusia). Mausta suolalla. Vatkaa joukkoon kananmunat. Lisää jauhot vähitellen joukkoon, taikina jää tahmeaksi. Jaa lusikalla 12 kakkuseksi pellille. Ripottele pinnalle vähän jauhoja ja taputtele rieskat litteiksi. Paista 250-asteisessa uunissa, kunnes pinta on kauniin ruskeakuvioinen.

Appelsiinikalkkuna (4-5 annosta)

450 g kalkkunaa suikaleina
sitruunamehua
suolaa
1 punasipuli viipaleina
2 tl öljyä
(valkosipulia)
(inkivääriä)
1 prk ananasmurskaa
1 dl vettä
2 appelsiinia fileoituna
2 dl 10 % kevytkermaa
2 tl maissitärkkelystä
suolaa

Suikaloi kalkkuna ja marinoi n. 15 minuuttia sitruunamehulla ja suolalla. Viipaloi sipuli ja fileoi appelsiini. Ruskista kalkkunasuikaleet, lisää sipuli ja mausteet. Kuullota, kunnes sipuli pehmenee. Lisää ananasmurska ja vesi, sekoittele hetki ja lisää sitten kevytkerma, johon tärkkelys on liuotettu. Kiehauta nopeasti ja lisää appelsiiniviipaleet sekä tarvittaessa suolaa. Tarjoile keitetyn (jasmiini)riisin kera.

Porkkanasämpylät (n. 24 kpl)

300 g porkkanoita raastettuna
3 dl kaurahiutaleita
5 dl kädenlämpöistä vettä
50 g hiivaa
1 rkl sokeria
1,5 tl suolaa
n. 7 dl erikoisvehnäjauhoja
n. 6 dl sämpyläjauhoja
0,5 dl maissiöljyä tai muuta rasvaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää porkkanaraaste, hiutaleet, sokeri sekä pari desiä jauhoja. Sekoita hyvin ja annan taikinaliemen käydä 10-20 minuuttia. Sekoita juuri tasaiseksi ja lisää suola. Alusta jauhot ja öljy joukkoon ja vaivaa, kunnes taikina on kimmoisa. Anna kohota liinan alla 30-45 minuuttia.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilma pois. Jaa taikina kahteen osaan ja anna levätä 5 minuuttia. Pyöritä osat tangoksi, jaa kumpikin 12 osaan ja pyörittele pieniä pullia. Aseta pullat pellille, litistä kevyesti ja jätä kohoamaan liinan alle 45 minuutiksi. Paista sämplylöitä 200-225 asteessa n. 15 minuuttia. Jäähdytä ritilällä.

Appelsiinipullat (35-40 kpl)

Taikina:
5 dl rasvatonta maitoa
50 g hiivaa
1,5 dl sokeria
1 tl suolaa
2 munaa (jätä neljännes voiteluun)
(1 rkl kardemummaa)
1-1,2 kg erikoisvehnäjauhoja
150 g pehmeää voita

Täyte:
50 g pehmeää voita
50 g sokeria
50 g perunajauhoja
vaniljaa tai vaniljasokeria maun mukaan
1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
200 g rahkaa
2 munaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola, (kardemumma), munat ja muutama desi jauhoja ja sekoita taikinaliemi tasaiseksi. Vatkaa seosta voimakkaasti viitisen minuuttia. Alusta jauhot joukkoon vähän kerrassaan, lopullinen määrä riippuu jauhojen tuoreudesta. Lisää lopuksi pehmeä voi ja vaivaa taikina tasaiseksi. Taikinan tulisi olla kimmoisa, sileä ja sen tulisi irrota hyvin kulhosta. Jätä taikina kohoamaan liinan alle lämpimään paikkaan.

Valmista täyte taikinan kohotessa. Sekoita kuivat aineet pehmeään voihin. Lisää appelsiinin mehu ja kuoret, rahka ja munat. Sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin odottamaan.

Kun taikina on kohonnut n. 30-45 minuuttia, kumoa se pöydälle ja vaivaa ilmat pois. Jaa taikina kahtia ja anna levätä hetki. Kaulitse taikina n. 0,5-1 cm paksuksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja levitä täytettä ohuelti päälle. Kääri levy rullalle ja leikkaa sahalaitaisella veitsellä varovasti 20 osaan (n. 1,5 cm paksuja). Asettele pullavuokaan tai korkeaan muffinivuokaan. Levittele pinnalle vielä täytettä. Toista toisella taikinanpuolikkaalla. Anna pullien kohota pellillä lämpimässä n. 40 minuuttia, voitele reunat kevyesti ja paista 200-225 asteessa n. 13 minuuttia uunin keskitalolla. Jäähdytä hyvin.

Marenkileivokset (12 kpl)

Pohja:
100 g pehmeää voita
3/4 dl sokeria
2 munankeltuaista
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1/2 dl maitoa
(1 rkl kaakaojauhetta)
(90 g tummaa suklaata rouhittuna)

Marenki:
2 munanvalkuaista
1 1/2 dl sokeria
ripaus vaniljaa
3 dl marjoja tai raparperia paloina

Leivokset voi valmistaa joko vaalealla tai suklaisella pohjalla. Ainesosaluettelossa on suluissa suklaapohjaan lisättävät ainekset.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja rouhi suklaa. Vaahdota sokeri ja pehmeä rasva. Lisää keltuaiset yksitellen. Sekoita kuivat aineet ja maito vuorotellen joukkoon varovasti nostellen, lisää lopuksi suklaarouhe. Jaa taikina 12 muffinivuokaan (varaa isoja vuokia).

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri joukkoon vähän kerrallaan. Lisää vanilja ja nostele varovasti sekaan marjat tai raparperipalat. Annostele marenki taikinan päälle, jätä pieniä huippuja. Paista uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Raparperi on bentsoehappoyliherkille turvallisempi käyttää kuin vatut. Vatutkaan eivät kai ole sieltä pahimmasta päästä, jos ruotsalaistutkimuksia on uskominen.

Blogi perustettu

Perustanpa nyt ihan oman blogin anopille sopiville bentsoehapottomille ruuille. Osa ohjeista on testattu, osa kehitelty tutuista aineista.