Herkulliset porkkanapiiraat

12 kpl

taikina:
3,5 dl vehnäjauhoja
100 g sulatettua voita (ota 1 rkl syrjään porkkanoiden kuullotukseen)
1 dl maitoa
15 g hiivaa

täyte:
400 g porkkanaa raastettuna
2 dl maitoa
suolaa
150 juustoraastetta
100 g kermaviiliä
3 kynttä valkosipulia
1 dl ruohosipulia tai persiljaa silputtuna

Valmista ensin taikina. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Nypi jauhot ja rasva sekaisin ja kaada hiivaliemi joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi ja jätä lepäämään.

Kuullota porkkanat ja valkosipuli pehmeäksi rasvatilkassa. Kiehauta maito ja sulata juusto joukkoon. Lisää kermaviili ja mausta tarvittaessa suolalla. Sekoita porkkanaraaste ja juustokastike yhteen ja mausta seos ruohosipulilla/persiljalla.

Jaa taikina 12 osaan ja painele isoihin leivos- tai muffinivuokiin. Annostele täyte taikinakuppeihin. Paista piiraita 200 asteessa n. puoli tuntia.

Lemon curd eli sitruunatahna

3-4 dl

100 g (suolatonta) voita
3 munaa
2 dl sokeria
1,5 dl sitruunamehua
(1 tl sitruunankuoriraastetta)

Sulata voi ja jätä jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon sitruunamehu sekä sulatettu, jäähtynyt voi. Kaada seos vesihauteeseen ja kuumenna jatkuvasti vispilällä vatkaten, kunnes seos sakenee. Tölkitä puhtaisiin ja kuumennettuihin purkkeihin. Tahna säilyy jääkaapissa n. 3 viikkoa, pakasteessa n. kuukauden.

Sitruunatahna sopii esim. paahtoleivän tai teeleivän päälle sekä täytteeksi täytekakkuihin, kääretorttuihin ja muihin leivonnaisiin.

Nopeat rahkapullat

16-18 kpl

taikina:
2,5 dl kädenlämpöistä maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
2 tl kardemummaa
1 muna
6 dl vehnäjauhoja
75 g sulatettua voita tai muuta rasvaa

täyte:
200 g rahkaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl vaniljasokeria

voiteluun 1 muna
koristeluun raesokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita sokeri, suola kardemumma ja muna joukkoon. Vatkaa sekaan 2/3 jauhoista ja lisää sulatettu voi. Sekoita loput jauhot joukkoon ja vaivaa puuhaarukalla (taikina jää löysäksi).

Jaa taikina isoihin (amerikan)muffinivuokiin. Anna kohota liinan alla puolisen tuntia. Voitele kohonneet pullat munalla. Painele pulliin pienet kolot ja nostele niihin rahkatäytettä. Ripottele raesokeria reunoilla. Paista pullia n. 12 minuuttia 225 asteessa.

Ananaspitkot

2 pitkoa, n. 10 annosta

taikina:
125 g voita
1,5 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria

täyte:
2 tlk pieniä ananaspaloja
1 prk rahkaa
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
2 rkl kaurahiutaleita

koristeluun tomusokeria
tarjoiluun vaniljajäätelöä, kermavaahtoa tai vaniljakastiketta

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri, vatkaa muna sekaan. Lisää vehnäjauho-vaniljasokeriseos. Sekoita tasaiseksi nopeasti. Kaaviloi taikinasta kaksi suorakaiteen muotoista, n. 0,5 cm paksua levyä leivinpaperille. Siirrä leivinpaperi uunipellille.

Valuta ananaspalat huolellisesti. Sekoita täytteet muut ainekset yhteen. Levitä ananaspalat taikinoiden keskelle ja annostele rahkaseos ananasten päälle. Ripottele kaurahiutaleet päälle. Käännä taikinalevyn reunat ja päädyt ylös täytteen päälle. Paista pitkoja 200 asteessa n. 20 minuuttia uunin keskitasolla.

Anna jäähtyä haaleaksi ja koristele tomusokerilla. Tarjoile jäätelön, kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa.

Purjo-perunakeitto

4-6 annosta

keitto:
1 l itse keitettyä kasvis- tai kanalientä
2 pussia (yht. 800 g) peruna-purjopakastetta
2 dl kevytkermaa (10 %)
50 g juustoraastetta
1 dl silputtua ruohosipulia (tai persiljaa)

krutongit:
n. 2 rkl voita tai öljyä
valkosipulimurskaa
4 viipaletta vaaleaa leipää

Lisää peruna-purjosekoitus kiehuvaan liemeen. Anna kiehua kypsäksi n. 10 minuuttia.

Valmista sillä aikaa krutongit. Paloittele vaalea leipä pieniksi kuutioiksi. Sulata pannulla rasva ja kuullota siinä hetki valkosipulia. Lisää leipäkuutiot ja ruskista ne kevyesti. Siirrä pois levyltä, mutta pidä pannulla lämpimässä.

Kun perunat ovat kypsyneet, soseuta keitto. Lisää kerma ja juusto ja kiehauta keitto nopeasti sekoitellen samaan aikaan. Lisää silputtu ruohosipuli (tai persilja). Tarjoile krutonkien kera.

Testaamattomat reseptit

Olen aika paljon kehitellyt ja keräillyt reseptejä, jotka sopivat bentsoehapottomaan ruokavalioon. Kokoan testaamattomatkin ohjeet tänne blogiin omaan ryhmäänsä, ja siirtelen niitä sitten oikeisiin ryhmiin sitä mukaa, kun olen testannut ja kuvannut ruuat.

Ohjeet on valittu tosi tiukan bentsoehapottoman ruokavalion mukaan. Jos oma yliherkkyyys antaa myöten, ruokia voi maustaa ja höystää maun mukaan.

Poronkäristys (4-6 annosta)

2 pkt (á 240 g) poronkäristyslihaa
1 iso sipuli pilkottuna
200 g porkkanaa viipaleina
1 rkl voita
vettä
suolaa maun mukaan

Ruskista käristys rasvassa, lisää sipuli ja porkkana. Kuullota hetki, lisää sitten hieman vettä ja suolaa. Anna hautua kannen alla puolisen tuntia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile perunamuusin kanssa.

Raikas raparperikakku (n. 12 annosta)

Pohja:
2 kananmunaa
1 dl sokeria
0,6 dl vehnäjauhoja
2 rkl perunajauhoja
1 rkl kaakaojauhetta

Täyte:
n. 4 dl raparperia paloina
1 dl vettä
n. 1 dl sokeria
400 g rahkaa
2 dl kuohukermaa tai 2,5 dl 9 % vaniljakastiketta
vaniljasokeria
hedelmäsokeria maun mukaan
2 rkl sitruunamehua
2 rkl vettä
2 rkl liivatejauhetta tai vastaava määrä liivatelehtiä

koristeeksi tummaa suklaata

Valmista pohja jo edellisenä päivänä. Sekoita kuivat ainekset yhteen. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää kuivat aineet. Levitä taikina uunipellille ja paista 180 asteessa n. 7-10 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Jäähdytä ritilällä ja leikkaa irtopohjavuoan kokoinen pala. Taikinasta riittää hyvin kahteen pohjaan, toisen osan voi pakastaa.

Valmista raparperihilloke. Kiehauta raparperi, vesi ja sokeri ja keitä, kunnes raparperi on pehmennyt. Anna jäähtyä.

Sekoita liivatejauhe sitruunamehuun+veteen ja jätä turpoamaan. Valmista rahkatäyte. vatkaa kerma/vaniljakastike. Sekoita raparperihilloke ja rahka keskenään, nostele kermavaahto joukkoon. Mausta vaniljalla ja hedelmäsokerilla maun mukaan. Kuumenna liivateseosta sen verran, että liivate liukenee. Anna jäähtyä hetki ja sekoita sitten ohuena nauhana rahkaseokseen.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla sekä pohjalta että reunoista. Aseta kakkupohja vuoan pohjalle ja kostuta halutessasi maidolla tai mehulla tms. Kumoa rahkatäyte päälle ja siirrä jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä mielellään yön yli. Koristele tummalla suklaalla.

Suklaavanukkaat (6 annosta)

2 dl maitoa
150 g tummaa suklaata
vaniljaa
2 kananmunaa eroteltuna
40 g sokeria
2 dl (10 %) kermaa

Paloittele suklaa ja mittaa maito mikronkestävään astiaan. Kuumenna seosta mikrossa, kunnes suklaa sulaa. Mausta vaniljalla ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja siirrä odottamaan jääkaappiin. Vaahdota keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää pieni loraus suklaamaitoa vaahdon joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Jatka sekoittamista ja lisää loppu suklaamaito sekaan. Sekoita kerma joukkoon. Viimeiseksi nostele valkuaisvaahto varovasti taikinaan. Jaa taikina kuuteen uuninkestävään annosvuokaan (esim. kahvikuppiin) ja laita ne yhteen isoon uunivuokaan. Kaada vuokaan kuumaa vettä kuppien puoleen väliin asti. Kypsennä vanukkaita uunissa 200 asteessa n. puoli tuntia, kunnes vanukkaiden pinta on hyytynyt. Tarjoile esim. kermavaahdon, vaniljajäätelön tai tomusokerin kera.

Ohje mukailtu: Tessa Kiros, Hillasoilta oliivilehtoihin.

Kinkku-pastavuoka (4-5 annosta)

250 g tummaa makaronia
400 g kinkkua suikaleina
200 g kesäkurpitsaa tai maissia
200 g purjoa suikaleina
1 tl öljyä
1 prk ananaspaloja mehussa
suolaa ja muita mausteita maun mukaan, yrtit sopivat hyvin

Juustokastike
4 dl maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
100 g kevytjuustoraastetta (puolet kuorrutukseen)

Laita makaronit kiehumaan. Pilko kinkku sekä kasvikset ja kuullota nopeasti pannulla. Mausta. Sekoita kypsät makaronit, kinkku ja kasvikset ja tarkasta seoksen maku. Levitä uunivuokaan.

Valmista juustokastike. Sekoita vehnäjauhot kylmään maitoon, siirrä kattila levylle ja kuumenna, kunnes seos sakenee. Lisää puolet juustoraasteesta. Kaada juustokastike uunivuokaan ja levittele hieman makaronien keskelle. Kuorruta lopulla juustoraasteella. Paista 200 asteessa n. 40-50 minuuttia.

Pienet kinkkupiiraat (12 kpl)

Pohja:
100 g pehmeää voita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 muna
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
150 g kinkkusuikaleita
150 g purjoa suikaleina
200 g kesäkurpitsaa tai sieniä
1 tl öljyä
suolaa (ja maun mukaan muita mausteita)

Munamaito:
2 munaa
suolaa (ja mausteita/yrttejä maun mukaan)
joko
250 g tuorejuustoa
0,75 dl maitoa
tai
200 g 10 % kermaviiliä
50 g kevytjuustoa raasteena

Nypi jauhot ja voi, sekoita joukkoon muna ja kylmä vesi. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi ja laita jääkaappiin lepäämään.

Pilko kasvikset ja kuullota kevyesti öljyssä. Lisää joukkoon kinkku ja mausta seos.

Valmista munamaito joko tuorejuustosta tai kermaviilistä riippuen siitä, kumpi sopii sinulle.

Jaa taikina 12 osaan ja painele taikina pienten muffinivuokien pohjalle ja reunoille. Annostele täyte "kuppeihin". Kaada päälle munamaito. Paista piiraita 200 asteessa n. 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Aineksista voi koota myös yhden ison piirakan.

Perunarieskat (3 isoa tai 12 pientä)

200 g Oolannin perunamuusiainesta (pakaste)
3 dl kuumaa maitoa
2 kananmunaa
5 dl jauhoja (maun mukaan)
1 tl suolaa

Sekoita perunamuusiaines kuumaan maitoon ja sekoita tasaiseksi (tai n. 5 dl valmista muusia). Mausta suolalla. Vatkaa joukkoon kananmunat. Lisää jauhot vähitellen joukkoon, taikina jää tahmeaksi. Jaa lusikalla 12 kakkuseksi pellille. Ripottele pinnalle vähän jauhoja ja taputtele rieskat litteiksi. Paista 250-asteisessa uunissa, kunnes pinta on kauniin ruskeakuvioinen.

Appelsiinikalkkuna (4-5 annosta)

450 g kalkkunaa suikaleina
sitruunamehua
suolaa
1 punasipuli viipaleina
2 tl öljyä
(valkosipulia)
(inkivääriä)
1 prk ananasmurskaa
1 dl vettä
2 appelsiinia fileoituna
2 dl 10 % kevytkermaa
2 tl maissitärkkelystä
suolaa

Suikaloi kalkkuna ja marinoi n. 15 minuuttia sitruunamehulla ja suolalla. Viipaloi sipuli ja fileoi appelsiini. Ruskista kalkkunasuikaleet, lisää sipuli ja mausteet. Kuullota, kunnes sipuli pehmenee. Lisää ananasmurska ja vesi, sekoittele hetki ja lisää sitten kevytkerma, johon tärkkelys on liuotettu. Kiehauta nopeasti ja lisää appelsiiniviipaleet sekä tarvittaessa suolaa. Tarjoile keitetyn (jasmiini)riisin kera.

Porkkanasämpylät (n. 24 kpl)

300 g porkkanoita raastettuna
3 dl kaurahiutaleita
5 dl kädenlämpöistä vettä
50 g hiivaa
1 rkl sokeria
1,5 tl suolaa
n. 7 dl erikoisvehnäjauhoja
n. 6 dl sämpyläjauhoja
0,5 dl maissiöljyä tai muuta rasvaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää porkkanaraaste, hiutaleet, sokeri sekä pari desiä jauhoja. Sekoita hyvin ja annan taikinaliemen käydä 10-20 minuuttia. Sekoita juuri tasaiseksi ja lisää suola. Alusta jauhot ja öljy joukkoon ja vaivaa, kunnes taikina on kimmoisa. Anna kohota liinan alla 30-45 minuuttia.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilma pois. Jaa taikina kahteen osaan ja anna levätä 5 minuuttia. Pyöritä osat tangoksi, jaa kumpikin 12 osaan ja pyörittele pieniä pullia. Aseta pullat pellille, litistä kevyesti ja jätä kohoamaan liinan alle 45 minuutiksi. Paista sämplylöitä 200-225 asteessa n. 15 minuuttia. Jäähdytä ritilällä.

Appelsiinipullat (35-40 kpl)

Taikina:
5 dl rasvatonta maitoa
50 g hiivaa
1,5 dl sokeria
1 tl suolaa
2 munaa (jätä neljännes voiteluun)
(1 rkl kardemummaa)
1-1,2 kg erikoisvehnäjauhoja
150 g pehmeää voita

Täyte:
50 g pehmeää voita
50 g sokeria
50 g perunajauhoja
vaniljaa tai vaniljasokeria maun mukaan
1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
200 g rahkaa
2 munaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola, (kardemumma), munat ja muutama desi jauhoja ja sekoita taikinaliemi tasaiseksi. Vatkaa seosta voimakkaasti viitisen minuuttia. Alusta jauhot joukkoon vähän kerrassaan, lopullinen määrä riippuu jauhojen tuoreudesta. Lisää lopuksi pehmeä voi ja vaivaa taikina tasaiseksi. Taikinan tulisi olla kimmoisa, sileä ja sen tulisi irrota hyvin kulhosta. Jätä taikina kohoamaan liinan alle lämpimään paikkaan.

Valmista täyte taikinan kohotessa. Sekoita kuivat aineet pehmeään voihin. Lisää appelsiinin mehu ja kuoret, rahka ja munat. Sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin odottamaan.

Kun taikina on kohonnut n. 30-45 minuuttia, kumoa se pöydälle ja vaivaa ilmat pois. Jaa taikina kahtia ja anna levätä hetki. Kaulitse taikina n. 0,5-1 cm paksuksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja levitä täytettä ohuelti päälle. Kääri levy rullalle ja leikkaa sahalaitaisella veitsellä varovasti 20 osaan (n. 1,5 cm paksuja). Asettele pullavuokaan tai korkeaan muffinivuokaan. Levittele pinnalle vielä täytettä. Toista toisella taikinanpuolikkaalla. Anna pullien kohota pellillä lämpimässä n. 40 minuuttia, voitele reunat kevyesti ja paista 200-225 asteessa n. 13 minuuttia uunin keskitalolla. Jäähdytä hyvin.

Marenkileivokset (12 kpl)

Pohja:
100 g pehmeää voita
3/4 dl sokeria
2 munankeltuaista
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1/2 dl maitoa
(1 rkl kaakaojauhetta)
(90 g tummaa suklaata rouhittuna)

Marenki:
2 munanvalkuaista
1 1/2 dl sokeria
ripaus vaniljaa
3 dl marjoja tai raparperia paloina

Leivokset voi valmistaa joko vaalealla tai suklaisella pohjalla. Ainesosaluettelossa on suluissa suklaapohjaan lisättävät ainekset.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja rouhi suklaa. Vaahdota sokeri ja pehmeä rasva. Lisää keltuaiset yksitellen. Sekoita kuivat aineet ja maito vuorotellen joukkoon varovasti nostellen, lisää lopuksi suklaarouhe. Jaa taikina 12 muffinivuokaan (varaa isoja vuokia).

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri joukkoon vähän kerrallaan. Lisää vanilja ja nostele varovasti sekaan marjat tai raparperipalat. Annostele marenki taikinan päälle, jätä pieniä huippuja. Paista uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Raparperi on bentsoehappoyliherkille turvallisempi käyttää kuin vatut. Vatutkaan eivät kai ole sieltä pahimmasta päästä, jos ruotsalaistutkimuksia on uskominen.

Blogi perustettu

Perustanpa nyt ihan oman blogin anopille sopiville bentsoehapottomille ruuille. Osa ohjeista on testattu, osa kehitelty tutuista aineista.