Raikas brita

pohja:
1 kananmuna
2 keltuaista
1,25 dl sokeria
0,75 dl vehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja

päälle:
2 valkuaista
1,5 dl sokeria
ripaus vaniljasokeria

täyte:
5-7 dl raparperia paloina
1,5 dl sokeria
tilkka vettä
vaniljasokeria
2 dl vispikermaa
1 prk maitorahkaa

pinnalle tomusokeria

Valmista ensin pohja. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhot joukkoon kevyesti nostelleen. Levitä taikina kahdeksi samankokoiseksi pyöreäksi kiekoksi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Vaahdota marenki ja levitä taikinakiekkojen päälle. Voit muodostaa pieniä huippuja lusikalla. Paista pohjia 175 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes marenki on muuttunut kullanruskeaksi ja pohjataikina kypsynyt. Irrota levyt varovasti ja anna jäähtyä. Valmista sillä aikaa täyte.

Kiehauta raparperipalat nopeasti veden ja sokerin kera niin, että osa raparpereista soseutuu, mutta osaa säilyy ehjänä. Anna jäähtyä. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, mausta vaniljasokerilla ja sekoita rahka joukkoon. Sekoita raparperihilloke kermaseokseen ja tarkista maku.

Aseta toinen kakkulevy tarjoiluvadille. Levitä raparperikerma levylle ja nosta toinen kakkulevy varovasti päälle. Tuputa pinnalle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Kalanyytit

4 annosta

800 g keitettyjä perunoita viipaleina
400-500 g (kylmäsavu-/graavi-)lohta suikaleina
2-3 kevätsipulia renkaina
3-4 varhaisporkkanaa viipaleina
1 prk ruokakermaa
suolaa

foliota

Leikkaa foliosta neljä isoa palaa. Jaa perunaviipaleet folioarkeille ja ripottele pinnalle suolaa, jos käytät tuoretta lohta. Levitä lohisuikaleet perunoiden päälle ja ripauta jälleen suolaa päälle, jos lohi on tuoretta. Lisää vihannekset lohen päälle ja lisää suolaa. Jaa ruokakerma nyytteihin täytteiden päälle ja taittele arkkien reunat yhteen, jotta saat tiivitä nyyttejä. Kypsennä nyyttejä grillissä tai uunissa 200 asteessa 20-30 minuuttia lohen kypsymisnopeudesta riippuen.

Kevyt kesäinen kinkkukastike

4-6 annosta

5 dl rasvatonta maitoa
3-4 rkl vehnäjauhoja
350 g palvikinkkua
2 kevätsipulia varsineen
suolaa

Sekoita jauhot ja kylmä maito kattilassa. Kuumenna seosta hiljalleen, kunnes kastike sakenee. Sekoita suikaloitu kinkku ja sipuli kastikkeeseen ja kuumenna. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile perunoiden tai pastan kera.

Mukaeltu tsatsiki

300-400 g painoinen kesäkurpitsa raastettuna
suolaa

1 prk kermaviiliä
1 prk maitorahkaa
(hienonnettua valkosipulia)
suolaa
sitruunamehua
öljyä

Halkaise kesäkurpitsa ja kaavi siemenet pikkulusikalla. Raasta karkeaksi raasteeksi ja sekoita joukkoon ripaus suolaa. Jätä valumaan siivilään n. puoleksi tunniksi ja puristele sitten neste mahdollisimman tarkkaan pois.

Sekoita raaste muiden aineiden kanssa yhteen. Lisää sitruunamehua, suolaa ja öljyä oman maun mukaan. Anna tekeytyä hetki kylmässä ennen tarjoilua.

Tsatsiki sopii erityisen hyvin tuoreiden pitaleipien, salaatin ja jauhelihapihvien kaveriksi. Kannattaa kokeilla myös kalan ja uusien perunoiden kanssa sekä broilerivartaiden kera. On myös hyvää leivän päällä.

Munakasrulla

4-6 annosta

pohja:
4 kananmunaa
4 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
suolaa

täytevaihtoehto 1:
öljyä
400 g jauhelihaa
2 kevätsipulia varsineen
2 dl porkkanaraastetta
1 dl kermaviiliä
suolaa

täytevaihtoehto 2:
400 g savukalaa
2 keväsipulia varsineen
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 dl kermaviiliä
suolaa

50 g juustoa kuorruttamiseen

Sekoita taikinan ainekset keskenään ja anna taikinan tekeytyä puolisen tuntia. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 225-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Kumoa kypsä munakaslevy leivinpaperille.

Valmista mieleinen täytevaihtoehto. Ensimmäisessä vaihtoehdossa ruskista jauheliha ja porkkanaraaste, mausta suolalla ja sekoita kevätsipuli ja kermaviili joukkoon. Kakkosvaihtoehdossa hienonna savukala hieman pienemmäksi ja sekoita muut ainekset kalan joukkoon.

Levitä täyte munakaslevylle ja kääri levy rullalle. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja gratinoi nopeasti kuumassa uunissa. Tarjoile raikkaan salaatin kera.