Peruskeksit

40-60 kpl

250 g voita
1,7 dl sokeria
2-3 keltuaista
ripaus suolaa
vaniljaa tai vaniljasokeria
300 g jauhoja

makuaineeksi esim.
raastettua sitruunan-/appelsiininkuorta (2 hedelmästä), 1,5 dl suklaarouhetta, 1 dl kaurahiutaleita, kaakaojauhetta (korvaa osa jauhoista), kardemummaa jne.

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa keltuaiset joukkoon. Lisää suola ja haluamasi makuaine ja sekoita tasaiseksi. Kääntele lopuksi joukkoon jauhot. Nosta taikina kylmään tekeytymään puoleksi tunniksi.

Muotoile taikina tangoiksi (halkaisija 3-4 cm) ja leikkaa 0,5-1 cm paksuisiksi paloiksi. Lado pellille, jätä hieman leviämisvaraa. Paista 180 asteessa 12-14 minuuttia tai kunnes keksit muuttuvat kullankeltaisiksi, mutta eivät ruskistu. Jäähdytä ritilällä ja kuorruta halutessasi sulatetulla suklaaalla.

Taikinatangot voi pakastaa kelmuun ja pussiin käärittynä. Taikina säilyy pakkasessa n. kuukauden. Keksit voi leikata jäisestä tangosta sahalaitaisella veitsellä.

Vaahtokarkit

3 rkl liivatejauhetta
n. 1,2 dl kylmää vettä
n. 4,8 dl hienoa sokeria
n. 1,6 dl vaaleaa siirappia*/hunajaa tms.
n. 0,6 dl vettä
1 ml suolaa

makuaineeksi:
vaniljaa, sitruunan-/appelsiininkuorta, suklaapaloja tms.

jauhottamiseen:
maissi- tai perunatärkkelystä/kaakaojauhetta ja tomusokeria 50:50

Jos teet siirapin itse, aloita ensin siitä. Sekoita vesi ja sokeri varovasti kattilassa ja anna kiehua hiljalleen, kunnes lämpötila on 114-115 astetta. Sekoita varovasti välillä. Nosta pois liedeltä jäähtymään.

Tee seuraavaksi esivalmistelut. Öljyä uunivuoka (n. 30x30 cm) kevyesti. Öljyä myös kaavin sekä vuoan kokoinen pala leivinpaperia.

Siirry karkkien valmistukseen. Laita liivatejauhe pehmenemään 1,2 dl kylmää vettä. Sekoita kattilassa sokeri, siirappi/hunaja ja 0,6 dl vettä. Kuumenna seos ja anna kiehua voimakkaasti, kunnes lämpötila on 117-118 astetta. Kaada sokerisiirappi liivatteen joukkoon ja ala vatkata seosta voimakkaasti sähkövatkaimella/yleiskoneella. Lisää suola ja vatkaa n. 12 minuuttia, kunnes vaahdon tilavuus ei enää kasva. Lisää makuaine ja sekoita vaahtoon. Öljyä kätesi ja kumoa massa öljyttyyn vuokaan lastan avulla. Tasoita pinta ja paina päälle öljytty leivinpaperi. Jätä massa tekeytymään huoneenlämpöön yön yli.

Seuraavana päivänä kumoa massalevy pöydälle, joka on jauhotettu tärkkelys/sokeriseoksella. Leikkaa levy haluamasi kokoisiksi paloiksi öljytyllä veitsellä. Laita jauhotusseos kulhoon ja kierittele siinä muutama vaahtokarkkikuutio kerrallaan. Humpsauttele ylimääräinen jauhotus pois siivilän avulla. Pakkaa vaahtokarkit tiiviiseen rasiaan leivinpaperilla eristettyihin kerroksiin. Karkit säilyvät huoneenlämmössä muutaman viikon, pidempään pakastimessa (jos säilyvät :)). Ylimääräisen jauhotusseoksen voi säästää seuraavaan kertaan.

Massan voi myös pursottaa tangoiksi jauhotetulle alustalle. Näin saadaan lieriömäisiä vaahtokarkkeja.


*Siirappi itsetehtynä:
n. 4,8 dl sokeria
n. 1,2 dl vettä