Hämäläinen kotijuusto

1 pieni juusto, laktoositon

2 l rasvaton maitojuoma, laktoositon
7 dl rasvaton piimä laktoositon
2 kpl kananmunaa
1 tl merisuolaa

Aloita juuston valmistus edellisenä päivänä. Mittaa piimä tiiviiseen astiaan ja jätä happanemaan huoneenlämpöön yön yli.

Seuraavana päivänä kuumenna maito joko kattilassa tai mikrossa lähes kiehuvaksi (85-90 astetta). Varo, ettei maito pala pohjaan. Vatkaa munat piimän sekaan. Nosta maitokattila pois levyltä ja sekoita piimä-munaseos joukkoon. Sekoittele, kunnes hera alkaa erottua. Jätä juustomassa tekeytymään kannen alle n. puoleksi tunniksi.

Nosta juustomuotti syvälle lautaselle tai muuhun sopivaan astiaan. Aseta juustomuotti astian päälle ja vuoraa kostutetulla liinalla, esim. sideharsolla. Nostele juustomassa muottiin ja sekoita lopuksi merisuola joukkoon. Maustamiseen kannattaa käyttää merisuolaa, jolloin mausta tulee parempi ja juustosta hieman säilyvämpi. Juuston voi myös maustaa vaikkapa yrteillä tai valkosipulilla tms. Peitä juustomassa liinalla ja pane päälle kevyt paino esim. lautanen. Kaada siihen mennessä kertynyt hera pois.

Siirrä juusto kylmään ja anna heran valua alla olevaan astiaan muutama tunti tai mielellään yön yli. Kumoa kiinteä juusto lautaselle tai laudalle. Juusto säilyy paremmin, jos sen pinta voidellaan munalla ja paistetaan kauniin ruskeaksi uunissa noin 225-250 asteessa.

Voit käyttää tavallista rasvatonta maitoa tai piimää tai muita maito- ja piimälaatuja. Olen kokeillut joskus ihan iskukuumennetusta hylamaidostakin, mutta juusto ei hyydy kunnolla. Toisaalta siitä tulee hieman ricottamaista pehmeää juustoa.